نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة HACCP

نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة (HACCP) هو نظام وقائي يُستخدم لضمان سلامة الأغذية من خلال تحديد وتقييم والتحكم في المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية التي قد تهدد سلامة المنتجات الغذائية. تم تطوير هذا النظام في الستينيات من قبل وكالة ناسا وشركة Pillsbury لضمان سلامة الأغذية المخصصة لرحلات الفضاء، وأصبح منذ ذلك الحين معيارًا عالميًا للسلامة الغذائية.

يعتمد نظام HACCP على سبعة مبادئ أساسية:

1. إجراء تحليل للمخاطر: يتضمن تحديد المخاطر المحتملة التي قد تؤثر على سلامة الغذاء في جميع مراحل الإنتاج والتصنيع.

2. تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs): هي النقاط أو العمليات التي يمكن التحكم فيها لمنع أو تقليل المخاطر إلى مستويات مقبولة.

3. تحديد الحدود الحرجة: هي المعايير التي يجب تحقيقها لضمان أن نقطة التحكم الحرجة تحت السيطرة. يمكن أن تشمل هذه المعايير درجة الحرارة، الزمن، مستوى الرطوبة، وغيرها.

4. مراقبة نقاط التحكم الحرجة: يتضمن وضع إجراءات مراقبة لضمان أن الحدود الحرجة يتم تحقيقها في كل نقطة تحكم حرجة.

5. اتخاذ الإجراءات التصحيحية: هي الإجراءات التي يجب اتخاذها عندما تشير المراقبة إلى أن نقطة التحكم الحرجة ليست تحت السيطرة.

6. إجراءات التحقق: تشمل الأنشطة التي تؤكد أن نظام HACCP يعمل بشكل فعال، مثل الاختبارات والتحليلات والمراجعات.

7. التوثيق والسجلات: تتضمن حفظ السجلات المتعلقة بجميع الإجراءات والأنشطة ضمن نظام HACCP لضمان الشفافية والتتبع.

يُعد HACCP نظامًا مرنًا يمكن تطبيقه على جميع مراحل سلسلة الإمداد الغذائي، بدءًا من إنتاج المواد الخام وصولًا إلى استهلاك المنتج النهائي. يسهم هذا النظام في تعزيز سلامة الأغذية وتحسين ثقة المستهلكين، كما يساعد الشركات في الامتثال للمتطلبات القانونية والمعايير الدولية. من خلال تطبيق HACCP، يمكن للشركات تقليل مخاطر التلوث الغذائي، تحسين الكفاءة التشغيلية، وزيادة قدرتها التنافسية في السوق.